鬼柚子のママレード 2013・11・29(金) |
冷えて固まった残雪のある道路では、バリバリと音を立てて運転をしています。
これから先、春までは緊張しながらハンドルを握ることになりそうです。
▼庭のサンシュユの赤い実にも、こうして真っ白な雪が被りました。
例年のこととはいえ季節を感じる一瞬です。
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さて、前回アップした鬼柚子(獅子柚子)ですが、
私にとっては見るのも聞くのも初めての対象。
▼先ずは仲良く並んで記念撮影。
前方左から、カボス・普通の柚子・柿。そして後方のジャンボちゃんが今回の鬼柚子。
その鬼柚子、直径15センチ、重さ900グラム。
初体験ゆえに色々と調べてみると、ユズと言うより文旦の仲間らしい。
文旦であれば以前に2度ほどピールを作ったことがあったっけ。
であれば今回はママレードにトライしてみよう~♪
▼まず四半分に切ってみると、このような感じ。
果肉部分が随分小さいですね。
一方、皮の白いフワフワした部分が多過ぎる。これを取り除かねば。
▼とはいえ、貧乏性の私は、なかなかカット出来ず、これが精一杯~(笑)
この状態の皮を沸騰したお湯でさっと茹でこぼし、冷水に晒し灰汁抜きを。
▼僅かしかない果肉は計ってみると、たったの195グラム。
これは甘皮から外しておく。
▼灰汁抜きをした皮部分を更に薄切りし、
果肉(195グラム)・お砂糖(600グラム)・お水(300cc)を加えてお鍋に入れて点火。
但し、この分量は私の適当な判断による分量です。どうなることやら。
▼お砂糖が溶けたところで弱火にして約一時間煮詰める。
果肉や皮からペクチンが出るので、望みどおりのとろ~り状態。
▼以上の作業を経て、煮沸済みのビンに詰めて終了。
今回は2ビン出来ました
味見をしてみると、柑橘系のほんのりとした苦味があり好評でした。
また甘さ加減も丁度良く、お湯を注いで柚子茶のように飲んでも良いかも知れません。
ただ、皮をスライスする際はかなり薄く切った方が良かったかなあ~とも。
今回は私にとって初めての挑戦だったので、次回?の参考として記録させてもらいました。
分量などはあまり参考にならないと思いますが、
素材さえあると美味しく出来上がるということも、よく分かった気がします。
マーマレードを煮る匂いは幸せの匂いですよね。
なるほど~♪ 幸せの匂いと言われると確かにそうですね。
今年はカリンズ、ハスカップ、ブドウなどのジャムを沢山作りましたが、
この柑橘系のものは全く別物という感じがしました。
特に煮詰めて透き通った優しい色になるときは、香りの良さとともに心が幸せ。
stclさんは確か鎌倉にお住まいでしたね。
冬は底冷えする気温と思いますが、やはりミカンなどは育つのでしょうか?
柚子・・そういえば我が家にもじつは1本購入しております
小屋の完成を見たらまわりに配置するべく用意したものです。
ほかに柿もブルーベリーもイチジクも・・あれもこれも・・^^
さっそくおいしそうな柚子に早くも収穫を夢見ていますが・・
・・少し早すぎ(笑)
まずはどこに植えようかと〜〜♪
そちらは南国なので、こうした鬼柚子や文旦などは沢山あるのでしょうね。
きっとこうしたママレードやピールなどはお手のものでしょう~♪
私は毎朝ヨーグルトをいただくので、それにのせるジャムは不可欠。
今のところはこれらの手作りジャムが活躍してくれています。
これから八朔が出回るようになったら、ピールを作ってみようかしら。
今回で柑橘系の独特の香りのとりこになったような気がします。
わあ~♪ 小屋の完成とともに果樹園が出来るのですね。
お料理上手なririさんにとっては、これまた楽しみなことでしょう。
ところで柚子の収穫は何年後?
桃栗三年柿八年と言いますが、柚子はどうなのでしょうね。
私も長生きをして何とか見届けなければ~(笑)
鬼ゆずのジャム美味しそうなので、頂いたゆずあるので挑戦して見ようかしら?
ユズは皮の香りが持ち味で、果肉はそれほどでもですね。
それを全部利用するにはジャムが無駄がないかも。
是非お手元にあるユズで挑戦してみて下さい。
私はこのところすっかりジャムづいています。
でも毎回のように十分納得出来るものではありません。
しいて言えば手作りという事が、美味しさを補ってくれれば~♪
そう考えて満足しています(強引~笑)。
ほんまに マメですね いいな・・・
そして一個貰って、等と想像したりして・・・・・
庭の木々を眺めているうちに早一年が経過してしまいました。
一年はあっという間のことですね。
サンシュユの赤い実を見つけて野鳥も同様に感じているかも知れません~♪
それと手作りマーマレードは、今年のジャム作りの最終版。
美味しさ加減はともかく、今年は沢山のジャムを作りました。
作り過ぎの感があるので、来年はジャム以外のものに挑戦予定 ~!
鬼柚子が木に生っている様子は、さぞ壮観でしょうね。
私も一度でも良いから眺めてみたいものです。
龍雲寺というお寺はお近くでしょうか?
お散歩がてら監視を続けて戴くチャンスを狙って下さいな~(笑)
私なら諦めることなく、きっと頑張りますよ~(笑)